Cilindro frito al Chacolí de Doñihue,

(8 personas)

Maridaje: Fraumarion, Espumante de Naranja de Cachapoal

Autor : Jaime Jiménez De Mendoza

Director de Carreras del Area Gastronomía y Turismo

CFT Santo Tomás Rancagua

INGREDIENTES

Para el cilindro Frito al Chacolí de Doñihue

250 gramos de harina

50 gramos de azúcar granulada

20 gramos de mantequilla con sal

1 huevo

1 gramo de flor de sal de Cáhuil

100 cc de Chacolí de Doñihue

Para el relleno de crema de maní de Corcolén

100 gramos de maní de Corcolén

100 gramos de queso crema

20 gramos de azúcar impalpable (flor)

20 cc de crema de leche

Para el montaje

240 gramos de Miel de Palma de Cocalán

Flores de recolección

200 cc de crema

PROCESO

Para el Cilindro frito al Chacolí de Doñihue:

Hacer corona con la harina previamente tamizada, incorporar el resto de los ingredientes dentro del aro y comenzar a amasar.
Reposar la masa por 10 minutos.
Estirar la masa bien delgada con sobadora o uslero y cortar discos de 8 cm de diámetro.
Calentar aceite de un sartén, enrollar los discos en molde de metal o en uno similar confeccionado con papel aluminio (uniendo de un extremo), de manera tal de obtener un cilindro.
Freír a 170°C.

Para la crema de maní de Corcolén:

Trabajar el queso crema hasta obtener textura de pomada.
Incorporar azúcar flor hasta integrar al queso pomado completamente.
Procesar el maní de Corcolén hasta obtener una pasta.
Unir la pasta de maní de Corcolén con la mezcla de queso crema pomado y azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellenar los cilindros fritos al Chacolí de Doñihue, con la crema de maní de Corcolén.
Reservar hasta el emplatado.

MONTAJE:

Disponer en un plato hondo un espejo de miel de palma de Cocalán. Montar sobre ésta el cilindro frito al Chacolí de Doñihue, relleno con crema de maní de Corcolén. Agregar sobre el cilindro crema montada de manera manual o espuma de crema con la ayuda de un sifón. Terminar con flores u hojas de recolección.

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