El jueves 9 de junio se celebra el día nacional del “Barro Luco”, en honor al cumpleaños del expresidente Ramón Barros Luco, quien pedía siempre esta elaboración conformada por carne de vacuno a la plancha – puede ser filete o lomo, también, asiento o posta –, queso derretido y en sus inicios pan de marraqueta tostado, en la mítica Confitería Torres.
A través del tiempo, desde 1910 hasta 1915, el sándwich tomó bastante fama, empezó su masificación y el restaurante decidió apodar esta elaboración con el nombre del creador: “Barros Luco”. Se puede comer con variedades de queso y diferentes tipos de pan, como frica, amasado, marraqueta, molde y hallulla.
Hoy lo encontramos a lo largo de nuestro país, siendo un sándwich que es parte de nuestro patrimonio alimentario, que se puede servir en diferentes tiempos de alimentación y es parte importante de nuestra gastronomía tradicional. Miguel Martínez Fuenzalida, docente y coordinador de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás Rancagua, nos entrega los pasos a seguir para disfrutar esta preparación en una receta pensada para dos personas:
INGREDIENTES:
- 2 unidades de pan de molde, amasado o marraqueta,
- 150 gramos de asiento o posta de vacuno
- 6 láminas de queso mantecoso
- Aceite
- Sal/pimienta
MISE EN PLACE:
- Preparar mise en place de materias primas (seleccionar y medir ingredientes).
- Preparar mise en place de utensilios.
- Realizar el proceso de lavado y/o higienización de los insumos.
ELABORACIÓN:
- Cortar la carne de vacuno en escalopas (golpear con algo pesado, si es necesario para adelgazar más)
- Calentar la plancha o sartén y enaceitar
- Cocinar las escalopas condimentar con sal
- Tostar las láminas de pan (por ambas caras)
- Fundir las láminas de queso en la plancha o sartén.
MONTAJE
- Colocar sobre una lámina de pan la carne
- Cubrir con el queso fundido
- Tapar con la otra lamina de pan
- Servir caliente cortado en forma triangular o como más guste.
