Fotos: Marco Lara
Este 15 de abril se celebró el Día de la Cocina Chilena, una fecha que pone en valor nuestra rica identidad gastronómica. Y eso en Monticello lo han puesto en práctica durante esta semana en sus restaurantes más emblemáticos. Una de las propuestas más fuertes es la que nos hace El Capataz, un espacio abierto todo el año (excepto los lunes), donde distintas preparaciones y atractivos de la comida internacional sorprenden siempre a cada integrante de la familia.
Sobre la propuesta para esta celebración a la chilena, Marco Undurraga, chef ejecutivo corporativo de Dreams, nos cuenta que en este buffet hacen un completo recorrido por la cocina nacional, con preparaciones tan conocidas como el ajiaco, puré picante con prietas, cazuela, porotos con mote, carne al jugo, pollo arvejado, papas asadas o un costillar de cerdo con papitas que se cocinan en la propia grasa de la carne. “Tenemos una sección de distintas preparaciones que hemos trabajado para celebrar nuestra fiesta y también veganas. Son más de 120 preparaciones, de las cuales por lo menos hay unas 40 a 50 netamente chilenas”, detalla.
Undurraga agrega que siempre buscan alternativas distintas que ofrecer en El Capataz. “Buscamos mucho esas recetas antiguas y ancestrales que ya no se preparan mucho en casa. El enfoque de esta temporada no es solo alimentar, también es conectar a los clientes con sus recuerdos, evocando las antiguas recetas de nuestras abuelas o madres. Por ejemplo, el guiso de mote con papas, que la gente lo pide mucho porque se acuerda de sus abuelas. Eso los hace encontrarse con sus recuerdos del pasado”, comenta el ejecutivo. Y agrega que el puré picante con prieta está gracias a un comentario de un cliente que se los propuso.
Mario Muñoz Gutiérrez, sous chef en El Capataz, resalta también el amplio recorrido gastronómico en este rincón de Monticello, proponiendo los sabores más tradicionales de nuestro país. Para este fin de semana destaca las guarniciones criollas, la lengua de vacuno, escabeche de pollo, guatita a la jardinera, puré picante, empanadas de pino, cancato de pescado, caldillo de congrio, chupe de marisco, charquicán, y postres como mote con huesillo, leche asada, sopaipillas pasadas, manzanas rojas rellenas asadas, peras al vino, entre muchos otros.
Se suman en El Capataz las parrillas siempre encendidas con carnes, embutidos, costillar, chuletas, pollo, prietas, longaniza, etcétera. “La idea es que las personas partan por la estación de los aperitivos y quesos, sopa; después, que vengan a la parrilla. Hay preparaciones para todos los gustos y tipos de comensales, y también para quienes prefieren lo natural (vegano), postres sin azúcar y sin lactosa, lo que ha tenido bastante aceptación”, agrega.
Cabe mencionar que en Restaurant RES sus platos también son altamente demandados y buscados dentro de la oferta de boulevard Monticello, centrándose en los mejores cortes de carne, los más preferidos por los chilenos. Y qué mejor que aprovechar las celebraciones de la cocina chilena visitando este acogedor espacio experto en carnes. “En RES tenemos todos nuestros cortes tradicionales, destacando el lomo vetado o el lomo liso. Tenemos nuestras empanadas con pebre chileno, pastelera de choclo, papitas al ajillo, ensalada a la chilena, leche asada o los clásicos creps con manjar y una bolita de un cremoso helado. Eso es netamente chileno y muy clásico acá en RES”, manifiesta el chef Undurraga.
