Con el objetivo de prevenir enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) durante las festividades de Semana Santa, la seremi de Salud, Daniela Zavando, dio inicio este lunes a un intenso programa de fiscalización en las pescaderías y restaurantes del Mercado Modelo de Rancagua.
Durante el recorrido, la autoridad sanitaria enfatizó que estas acciones son vitales, ya que el consumo de productos en mal estado puede tener consecuencias fatales, especialmente en grupos de riesgo como niños menores de 5 años, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas.
Aunque la campaña está en su etapa inicial, la seremi informó que ya se han realizado 45 fiscalizaciones de un despliegue que busca superar las 215 inspecciones realizadas el año anterior.
«Ya hemos generado 10 sumarios sanitarios. Vamos a intensificar nuestras fiscalizaciones para proteger la salud de las personas. Este es el periodo donde más demanda existe y estaremos trabajando intensamente durante toda la semana», señaló Zavando.
Cómo reconocer un producto fresco
La autoridad hizo un llamado a la comunidad a ser el primer filtro de seguridad, entregando claves visuales para identificar pescados en buen estado, ya que deben ocupar la cavidad ocular por completo (no estar hundidos); las agallas deben presentar un color rosado intenso y estar claramente separadas.
La evisceración del pescado debe estar completamente limpio por dentro, donde la Seremi señaló que «una de las debilidades que vimos hoy es que, por el apuro de la demanda, algunos productos no están totalmente eviscerados, lo que aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano», advirtió.
Recomendaciones para el hogar
Además de la compra, la autoridad sanitaria puso el foco en el traslado y la preparación y recomendó que los productos del mar sean la última compra del día para no perder la cadena de frío y recalcó la importancia de la cocción total.
«Nuestra recomendación es que todo sea cocido, ya que hay personas temerarias que consumen productos crudos, pero el riesgo de infección es alto», afirmó Zavando, agregando que se debe evitar la contaminación cruzada utilizando tablas y utensilios distintos para productos crudos y cocidos.
Finalmente, la autoridad instó a los profesionales de centros de salud y hospitales a notificar de inmediato cualquier sospecha de enfermedad de transmisión alimentaria, ya que esta alerta temprana permite a la autoridad intervenir rápidamente los puntos de venta, realizar investigaciones y evitar que más personas resulten afectadas.
Pese a los sumarios detectados, Daniela Zavando envió un mensaje de tranquilidad a los clientes del Mercado Modelo, «la gente puede venir con toda confianza. Estamos presentes, las deficiencias se están subsanando y seguiremos aquí de forma permanente para asegurar una Semana Santa tranquila y en familia».
