Punta picana, sobrecostilla y huachalomo. En ese orden. Son tres cortes de carne económicos que se pueden preparar al horno en forma sencilla, con resultados espectaculares en sabor que le permitirán lucirse en las cenas de fin de año.
Luciano Andrade, experto en carnes y especialista en producción y distribución de carne bovina, entrega recomendaciones y recetas sencillas para estos tres cortes, además de cómo calcular el consumo por persona. “Por lo general se calculan entre 300 a 350 gramos por persona, pero es una medida que puede ser excesiva para algunos. Con un kilo de carne se puede preparar fácilmente una cena para tres o cuatro personas”, explica. Athena Foods es responsable del más del 30% de la carne importada que se consume en Chile.
El valor de estos cortes varía entre $5.500 a $7.000 por kilo aproximadamente.
Punta picana: es un corte triangular con una capa de grasa destacada, que aporta el sabor. Una forma deliciosa y sencilla de cocción al horno consiste en ponerla en una fuente con el lado de la grasa hacia abajo, echarle sal gruesa por el lado de la carne y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Darla vuelta dejando el lado de la grasa hacia arriba (no agregar más sal) y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, hasta lograr el punto de cocción deseado. Si desea verificar el punto de cocción se debe cortar un pedazo en la punta, nunca en el centro. No hay que agregar agua ni otro condimento.
Sobrecostilla: es un corte rectangular con vetas internas de grasa que aportan el sabor. Para prepararla al horno se sugiere ponerla en una fuente y echarle poca sal por un solo lado. Cocinar a fuego lento (idealmente fuego no directo) e ir dándola vuelta cada 10 minutos, hasta completar 40 a 50 minutos de cocción. No hay que agregar agua ni otro condimento.
Huachalomo: es un cuadrado de carne, con alta infiltración de grasa. Se sugiere echar sal por ambos lados y poner en una fuente. Cocinar siempre a fuego muy bajo (idealmente fuego no directo) durante 40 a 50 minutos. A los 15 minutos de cocción se recomienda poner al costado (nunca encima) verduras como tomate, pimentón y/o cebolla en rodajas. La carne se cuece en su propio jugo, no hay que agregar agua ni otro condimento.
